고등어는 우리 식탁에서 자주 볼 수 있는 인기 있는 생선입니다. 특히 지방이 풍부한 가을과 겨울철에는 그 맛이 절정에 이릅니다. 하지만 고등어를 생으로 먹는 것은 어떻게 보면 위험할 수 있습니다. 생 고등어를 섭취할 때 어떤 일이 벌어질 수 있는지, 어떤 이점과 위험이 도사리고 있는지 알아보겠습니다. 생고등어, 과연 먹어도 괜찮을까?고등어는 생선 중에서도 신선도가 중요한 생선입니다. 고등어를 생으로 먹으면 그 신선함을 그대로 느낄 수 있지만, 그에 따른 위험성도 존재합니다. 고등어는 낚아 올리는 순간부터 부패가 빠르게 진행되기 때문에, 조금이라도 관리가 잘못되면 생으로 먹을 때 큰 문제가 생길 수 있습니다. 고등어의 살에는 히스티딘이라는 아미노산이 들어있습니다. 이 성분은 고등어가 죽은 뒤 빠르게 히스..
